Wagner Alex Choquehuanca Canaza; Raquel Sara Quispe Uscamayta; William Edgar Heredia Peña

Objetivo

Determinar la concentración óptima de mucílago de chía como emulsificante y estabilizante en la emulsión con aceite de sacha inchi.

Resumen:

El mucilago de chia posee buena capacidad de retención de agua y aceite, obteniéndose emulsiones aceite en agua estable; el aceite de Sacha Inchi contiene omega 3 un tipo de ácido graso con muchos beneficios para la salud. Considerando las bondades de estas semillas se obtendrá una emulsión aceite en agua (O/W); se establecerá la concentración óptima de mucílago de chia como emulsificante y estabilizante. Se realizara la extracción del mucilago de chia; seguidamente se obtendrá la suspensión de mucilago de chia (0.65, 0.75, 0.85%) y se elaborara la emulsión con las tres concentraciones determinadas en trabajos anteriores en el tema. Se desea obtener una emulsión tipo salsa estabilizada con mucilago de chia que reemplace a las salsas comerciales y contribuya a la prevención de enfermedades como problemas cardíacos, la obesidad, por su contenido de ácidos grasos poliinsaturados (antioxidantes).

Palabras clave

Mucilago, chía, estabilizante, emulsificante, sacha Inchi, salsa, UNSA, CIENCIA ACTIVA, CONCYTEC

Problema central

Las mayonesas (Emulsión) son elaboradas a base de aceite con altos contenidos de grasas saturadas, aditivos y estabilizantes químicos que pueden tener efectos adversos en la salud, el producto elaborado emulsión tipo salsa con Aceite de Sacha Inchi ayudara a mantener el contenido de ácidos grasos esenciales (omega 3), además de ser elaborado con un estabilizante natural (Mucilago de Chia), lo cual disminuirá el índice de sobrepeso y obesidad en nuestra población..

Hipótesis planteada

El mucilago de chia tiene características emulsificantes y estabilizantes, que es utilizado en la formulación de emulsiones alimentarias tipo salsa.

Resultados esperados

Una Tesis de titulo profesional
Dos Profesionales en Ingeniería de Industrias Alimentarias
Ponencia en un Evento Nacional.

Impactos esperados

Impacto académico: Se propone un nuevo producto con características funcionales.
impacto social: Contribuir a la alimentación de la población en general debido a su aporte de ácidos grasos esenciales, además de prevenir enfermedades
cardiovasculares, y la obesidad.
Impacto Económico: El procesamiento de subproductos de aceite de sacha inchi y chía van a contribuir el desarrollo de la región de Arequipa.
Impacto Ambiental: Los residuos del proceso de elaboración no tienen repercusiones en el medio ambiente.