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Palabras clave
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Producción industrial, Harina, Residuos, Maíz morado, Pigmentos, Antocianina, Bebidas, UNSA, Arequipa
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Justificación del proyecto
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El maíz morado es un producto peruano de amplia aceptación y consumo nacional, aunque se encuentra poco industrializado. Tradicionalmente en Arequipa los granos son germinados y fermentados para la elaboración de chicha de guiñapo, elaborada de forma casera, mientras que los raquis se emplean para la elaboración de una bebida no alcohólica (chicha morada) luego de un proceso culinario (doméstico). El mayor grado de industrialización del maíz morado en la región es la producción de harina precocida lista para la preparación de "api" (bebida caliente a base de harina de maíz morado). Durante este proceso se generan residuos en diferentes etapas, como granos rotos o descartados, raquis rotos o separados y restos de tallos. Para mejorar la cadena de valor del maíz morado en la región, sería importante aprovechar los pigmentos naturales (antocianinas) que se encuentran en estos residuos para emplearlos como reemplazo de colorantes artificales en la formulación de productos instantáneos (en polvo) como bebidas, gelatinas, etc.
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Hipótesis del proyecto
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Las antocianinas obtenidas a partir de residuos de maiz morado pueden reemplazar los colorantes artificiales por antioxidantes naturales
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Resultados esperados del proyecto
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- 01 egresado UNSA titulados/graduados con la opción de Tesis formato artículos, con publicaciones en revistas indizadas en bases Scopus o Web of Science, en su oportunidad.
- 03 artículos científicos aceptados para publicación en revistas indizadas en la base Scopus o Web of Science.
- 2 Ponencias de los resultados intermedios o finales de la investigación presentadas en eventos científicos de nivel internacional o nacional de trascendencia.
- 1 Registro de Propiedad Intelectual (en caso corresponda).
Así Mismo:
01 Un libro (versión digital) redactado en lenguaje común y corriente (para entregar a Autoridades Públicas, Medios de Comunicación, Repositorio, algunos Colegios) con fines de divulgación de la(s) Investigación(es) desarrolladas. El VRI, se encargará de la Impresión, organizar la presentación y hacer la distribución.
Además:
Obtención y Presentación de una bebida para consumo humano a base de de pigmentos naturales solubles (antocianinas) extraídas de desechos de producción de harina de maíz morado
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Impactos esperados
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Impacto social:
Se generarían nuevos puestos de trabajo si se implementa el proceso de obtención de pigmentos a partir de los residuos de la producción de harina de maíz morado, o se incrementarían los puestos de trabajo de las plantas existentes de producción de harina de maíz morado que incorporen el proceso.
Impacto económico: Aumenta la cadena de valor y se obtendría un subproducto valioso que puede conservarse mejor que en forma de grano o raquis, aumentando los ingresos de los productores e industria.
Impacto ambiental: Se reduciría la contaminación que representan los residuos orgánicos de la producción de harina de maíz, que actualmente se desechan (especialmente granos rotos y restos de tallos)
Impacto Tecnico: valorizar a los desechos de producción de harina de maíz morado mediante la caracterización, extracción y concentración de pigmentos solubles, que pueden ser empleados en la formulación de otros productos alimentarios.
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