Estudio del proceso de microencapsulación de compuestos bioactivos extraídos a partir de la granadilla mediante secado por atomización
TP IB-50-2021 

1. Datos generales
Nombre del proyecto Estudio del proceso de microencapsulación de compuestos bioactivos extraídos a partir de la granadilla mediante secado por atomización
Resumen ejecutivo La presente investigación tiene como fin el estudio de las sustancias bioactivas presentes en la granadilla (Passiflora ligularis) y su proceso de microencapsulación mediante secado por atomización. Inicialmente se realizará una caracterización físico-química y proximal de las diferentes partes que componen este fruto (cáscara, pulpa y semilla). Seguidamente las sustancias bioactivas (compuestos fenólicos, sustancias antioxidantes y con efecto antihiperglucemiante) serán extraídas de las diferentes partes del fruto. De acuerdo a los resultados obtenidos, podrían ser preparadas mezclas de estos extractos con el fin de maximizar la cantidad de compuestos con capacidad antioxidante y actividad antihiperglucemiante. Posteriormente se estudiará el proceso de microencapsulación de estos extractos mediante secado por atomización cuyas variables serán: la concentración de material encapsulante y la temperatura de aire de entrada. Las variables respuesta serán: la capacidad antioxidante determinada por dos métodos in vitro (Oxygen radical absorbance capacity – ORAC y Ferric Reducing Antioxidant Power - FRAP), el contenido de fenoles totales y la actividad antihiperglucemiante mediante ensayos in vitro. Finalmente se realizará la caracterización de la partícula obtenida en las mejores condiciones calculadas a partir del diseño experimental. El resultado esperado es obtener un producto microencapsulado estable de los sustancias bioactivas de la granadilla que puedan servir para combatir, minimizar y prevenir enfermedades crónicas como la diabetes y otras enfermedades degenerativas asociadas a la presencia radicales libres y Sustancias Reactivas al Oxígeno (ROS).
Objetivo del proyecto Estudiar el proceso de microencapsulación de los compuestos bioactivos obtenidos a partir de Passiflora Ligularis mediante el método de secado por atomización.
Código del proyecto TP IB-50-2021 
Fecha de inicio 2022-04-05 
Duración 54 
Nombre del esquema financiero Tesis para optar el Título Profesional - UNSA 
Monitor Cynthya Ttito Quispe 

Financiamiento
Entidades participantes Monto (S/) Total (S/) Porcentaje
Monetario No monetario Monetario No monetario
Universidad Nacional de San Agustin (UNSA) 19751.00 0.00 19751.00 100.00% 0.00%
Fabiola Nancy Cuyo Jallasi 0.00 0.00 0.00 0.00% 0.00%


2. Datos adicionales
Palabras clave Passiflora ligularis, sustancias bioactivas, actividad antioxidante, efecto antihiperglucemiante, microencapsulación, secado por atomización, UNSA, Arequipa. 
Justificación del proyecto El cuerpo naturalmente produce una ligera cantidad de radicales libres por la oxidación que se da entre las células; pero el problema está cuando se produce un exceso de estas causando el daño celular, y esto provocado por el estilo de vida muy agitada, el crecimiento de la población, el envejecimiento, la ausencia de actividad física, uso del tabaco, consumo de alimentos refinados con alto contenido calórico los cuales han llevado a que el aumento de las enfermedades crónicas y degenerativas como el cáncer , la diabetes , etc se conviertan en uno de los principales problemas de salud en los países desarrollados (Mejia, 2017). Según datos del Ministerio de Salud (MINSA) entre los años 2005- 2011 Arequipa se encontraba entre las 10 ciudades que tienen un mayor porcentaje de personas que padecen diabetes siendo una de las enfermedades más recurrentes en la ciudad. En la actualidad se han realizado diversas investigaciones que se han centrado en encontrar y caracterizar compuestos bioactivos que permitan prevenir este tipo de enfermedades y buscando métodos de conservación, sin embargo hay pocos estudios realizados en la granadilla. 
Hipótesis del proyecto El control de las condiciones del secado por atomización y el uso de un material de pared adecuado permite obtener partículas microencapsuladas a partir de extractos de granadilla. 
Resultados esperados del proyecto 01 Articulo publicado en revista indizada en scopus o web of science. 02 profesionales titulados por modalidad por publicación de articulo. 01 ponencia nacional o internacional para la presentación de los resultados del trabajo. Resultado propio de la investigación: - Banner del proyecto con la metodología y resultados (Digital) 
Impactos esperados Impactos Económicos: La aplicación la tecnología de extracción y microencapsulación de sustancias bioactivas constituiría una alternativa interesante para agregar valor a la granadilla y su cadena productiva además de la apertura de nuevos mercados que en la actualidad buscan alternativas de sustancias que permitan tener un efecto benéfico para la salud del consumidor. Impactos Sociales: La revalorización de la cadena de valor de la granadilla, puede significar una mejora en la economía, bienestar y calidad de vida de los actores de esta cadena de valor. Por otro lado, la aplicación de este extracto microencapsulado en productos alimenticios puede significar impactos benéficos en la salud del consumidor. Impactos Académicos: Los resultados de la presente investigación pretenden ampliar el campo de conocimiento en la aplicación de estas tecnologías, ya que involucra no solo la actuación sobre la materia prima principal sino también sobre partes del fruto que normalmente son destinados a desecho en la industria manufacturera. 

3. Equipo técnico
Equipo técnico Miriam Hubinger Dupas; Fabiola Nancy Cuyo Jallasi; Julio Cesar Rodriguez Diaz