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Palabras clave
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Propiedades termofísicas, Conservación de alimentos, Modelaje matemático, Simulación numérica, Tecnologías de conservación no térmicas, Campo magnético, UNSA, Arequipa
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Justificación del proyecto
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Al producir alimentos frescos un factor importante es la duración comercial de esos productos preservando su calidad. Es vi tal no apenas para los productores si no también para los consumidores. Un proceso muy utilizado para aumentar esa durabilidad es la congelación. Ese proceso consiste en la disminución de la temperatura del producto por debajo de su punto de congelación, lo que provoca que el agua contenida en el alimento se cristalice. Al cristalizarse el agua se producen graves daños en la estructura de los alimentos.
Es importante buscar otras alternativas de congelamiento mas adecuadas para los alimentos preservando la calidad de los mismos. Investigaciones últimas indican que la aplicación del campo magnético induce fuerzas de vibración magnética en las moléculas de agua, lo que puede retrasar su cristalización en los alimentos. Para aplicar adecuadamente esos procesos es necesario conocer las propiedades termofísicas de los alimentos y para los alimentos de la región Arequipa existe muy poca información de las propiedades termofísicas. Es necesario construir un banco de dados de esas propiedades termofísicas para los productos nativos con potencial uso agroindustrial, lo que no es una tarea fácil dado que las propiedades termofísicas no son estáticas, si no que dependen de la temperatura y sus cambios son drásticos en los cambios de fase lo que constituye un desafío que la investigación no ha conseguido resolver a plenitud.
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Hipótesis del proyecto
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No corresponde
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Resultados esperados del proyecto
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- 02 Cartas de Compromiso del “Investigador de Impacto Internacional”, para el desarrollo de futuros proyectos de Investigación que culmine en artículos publicados en la base Scopus o Web of Science.
- 01 propuesta de proyectos de Investigación (Investigaciones Básica o Aplicada, Investigaciones para Optar el Título Profesional, el Grado de Maestro o Doctor, Investigaciones para Programas de Impacto), en co-autoría con investigadores visitantes.
- 5 actividades para actualizar a la comunidad académica de la UNSA en el conocimiento de los últimos avances a nivel internacional en las diferentes áreas del conocimiento (Ciencias en Ingenierías y Tecnología).
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Impactos esperados
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