Trabajo de Investigación para optar el Título Profesional en Ingenierías o Biomédicas, 2019-2
Francisco Javier Roque Rodriguez; Andrea Gomez Zavaglia; Ivana Catherine Delgado Chipana; Rosa Maria Mamani Condori; Rosa Alesska Chavez Urday
Objetivo
Evaluar el efecto de la deshidratación sobre los componentes funcionales del tocosh.
Resumen:
El presente proyecto de investigación se desarrollará en los laboratorios de la Escuela Profesional de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería de Procesos en la Universidad Nacional de San Agustín, tendrá una duración de 18 meses aproximadamente y tiene por objetivo de obtener, caracterizar y evaluar el efecto de la deshidratación sobre los componentes funcionales del tocosh al inicio y a la final de esta operación. El tocosh es un alimento consumido en el Perú, sin embargo, en la región Arequipa no de manera frecuente; razón por la cual queremos difundir su consumo en una presentación en polvo y así dar a conocer el beneficio de este, debido a las grandes propiedades nutritivas y terapéuticas que posee. Para lo cual se espera obtener el tocosh de papa considerando la posibilidad de obtener tocosh de oca y/o maíz; los cuales serán caracterizados fisicoquímica, microbiológica y estructuralmente antes y después del secado; el secado se realizará mediante el método de liofilización. La caracterización fisicoquímica en el tocosh busca determinar la humedad, pH y acidez. En el crecimiento microbiano se realizará el recuento de bacterias ácido-lácticas, y estructuralmente será mediante microscopía electrónica de barrido donde incide un haz de electrones para generar una imagen donde se identificará si alguna estructura cambió debido a la operación. Mediante la liofilización se buscará establecer los parámetros adecuados que se encuentran bajo el punto triple donde ocurre esta operación para así conseguir un producto óptimo eliminando la cantidad de agua suficiente. Se colocará en las bandejas y así se congelará descendiendo 20°C en 30 minutos. Para finalizar se evaluará el efecto que tuvo el secado sobre las propiedades funcionales del tocosh mediante los datos obtenidos de las caracterizaciones que se realizarán, para así considerar nuestro producto como una alternativa de consumo alimenticio para la población arequipeña.
Palabras clave
Tocosh, liofilización, microscopía electrónica de barrido, caracterización, UNSA AREQUIPA.
Problema central
El tocosh es un alimento consumido en el Perú, sin embargo, en la región Arequipa no de manera frecuente; razón por la cual queremos difundir su consumo en una presentación en polvo y así dar a conocer el beneficio de este, debido a las grandes propiedades nutritivas y terapéuticas que posee.
Hipótesis planteada
El efecto de la deshidratación sobre los componentes funcionales del tocosh no difiere, por tanto, mantienen las propiedades medicinales y nutritivas
Resultados esperados
1 artículo científico dirigido a la industria alimentaria publicado en revista indizada en la base Scopus o Web of Science, con filiación a la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (independiente del idioma del artículo)
3 profesionales titulados en la carrera de Ingeniería Química con la opción: tesis formato artículo, en su oportunidad.
1 ponencia donde se difunda los resultados intermedios o finales de la investigación en eventos científicos de nivel internacional de reconocido prestigio.
Impactos esperados
Este trabajo presenta un impacto social positivo, porque se difundirá a la población arequipeña y otros, sobre las propiedades nutritivas y terapéuticas que posee el tocosh seco, como una alternativa nutritiva innovadora . Además que será de fácil acceso, debido a su presentación en polvo, asegurando un mayor consumo.