Luis Fernando Portugal Arratia; Jose Luis Javier Vega Ramirez

http://proyectos-vri.unsa.edu.pe/handle/91.103.221022/7311

Objetivo

Aislar e identificar bacterias Lacticas y evaluar sus propiedades probioticas de un Fermentado de Ficus Carica del distrito de Uchumayo

Resumen:

Se aislara e identificara bacterias acido lácticas (BAL) del fermentado del higo del distrito de Uchumayo-Arequipa, para ello se aislaran e identificaran las cepas bacterianas en medio MRS. Se incubara en forma aerobia e anaerobia a 37°c por 48 horas, se observaran sus características macro y microscópicas con coloración gram. La caracterización bioquímica se realizara con test kits api 50 CHl. Medium (biomerieux) según el protocolo descrito por la ficha del fabricante. La identificación molecular se llevara a cabo por servicio a terceros mediante la técnica de PCR, y se secuenciara en la página web del gen bank mediante la herramienta blast. La evaluación de las propiedades probioticas se darán por: simulación de tolerancia a jugo gástrico y sale biliares: para la evaluación de la tolerancia a pH ácido, activar el microorganismo, medir 100 µl del cultivo y cultivar en caldo MRS ajustado a pH 2.0 con HCl 6m, incubar 37 °c por 2 horas, método descrito por noriega en el 2004. En la determinación de la tolerancia a sales biliares, medir 100 µl. Del cultivo fresco e inocular en caldo MRS enriquecido con sales biliares al 0.3% con un ph: 7.0 luego incubar por 2 horas a 37 °c. La confirmación de células viables se realiza por recuento en placa. La determinación del porcentaje de células viables: el conteo de células viables se realiza por el método de conteo en placa en agar mrs, determinando el número unidades formadoras de colonias; mediante la siguiente ecuación. (%)=logufc n1/logufc n0 x 100 donde n1 representa el total de células viables después de los tratamientos y n0 representa el numero inicial de (BAL) inoculadas (bao et al. 2010). Determinación de la resistencia a antibióticos de uso comercial: realizar la prueba de difusión agar recomendada por el national committee for clinical laboratory standars con las cepas activadas en caldo mrs a 37 °c por 24 horas y determinar el diámetro de inhibición en mm (canzek y bogovic 2001).

Palabras clave

Bacterias Ácido Lácticas, Ficus Carica, Fermentado, Aislamiento, Identificación, Uchumayo, Arequipa, UNSA.

Problema central

Evaluar propiedades probioticas de bacterias lácticas identificadas en el fermentado del higo. En la actualidad, la tendencia de utilizar microorganismos y sus metabolitos que sean usados en beneficio de la industria conlleva a encontrar cepas de bacterias lácticas en productos fermentados tradicionales, y en nuestra sociedad no existe un estudio que pueda permitir encontrar bacterias ácido lácticas (BAL) con características probioticas. Para ello se debe aplicar métodos validados tanto bioquímicos como moleculares que es lo que la bibliografia recomienda. La biotecnología representa una alternativa viable para el desarrollo industrial sustentable, ya que provee las herramientas necesarias para adaptar y modificar organismos, productos, sistemas y procesos naturales para mejorar el que hacer industrial, haciéndolo más rentable, diverso y amigable con el entorno de lo que pueden ser los procesos químicos y físicos tradicionales. En este sentido, las bacterias del fermentado de higo conocido como "chimbango" constituyen la opción de encontrar nuevas cepas prometedoras como fuente probiotica capaces de ser utilizadas en procesos que puede conducir a la sustentabilidad industrial.

Hipótesis planteada

Considerando que las bacterias acidolacticas tienen capacidad probiotica, en el presente trabajo es factible aislarlas y caracterizarlas del fermentado del fruto de ficus carica del distrito de Uchumayo.

Resultados esperados

1 artículo científico publicado en revista indizada en la base scopus o web of science, con filiación a la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.
2 profesionales titulados
1 Ponencia Nacional
1 Patente (Consultar)

Impactos esperados

Académicos
Se busca identificar y ampliar el conocimiento sobre las bacterias acido lácticas (BAL) presentes en el fermentado de Ficus carica y su actividad probiotica.

Sociales
El conocimiento de las bacterias acido lácticas presentes en el fermentado de Ficus carica y su actividad probiótica podrá ser empleado en trabajos posteriores para la elaboración de productos alimentarios naturales, los cuales beneficiaran la salud de la población

Económicos
El conocimiento generado podrá aplicarse en la utilización de las bacterias probióticas halladas en la elaboración de productos industrializados.