Fabiola Villacrez Villalta; Mirian Ninoska Dominguez Mendoza; Eloy Anibal Gonzales Gustavson; Gloria Maria Rossi Salinas

Objetivo

Determinar y comparar el contenido de metales y metaloides potencialmente tóxicos en hígado y carne de pollo de expendio en los principales mercados de cada provincia de la Región de Arequipa.

Resumen:

La presencia de metales pesados y metaloides potencialmente tóxicos para los seres vivos puede darse en todo ecosistema constituyendo un problema ambiental a nivel mundial. La actividad antropogénica a lo largo de los años ha generado un desbalance de las concentraciones de estos elementos en el medio ambiente provocando que se concentren más en algunos lugares o medios, de forma peligrosa. Este desequilibrio afecta la cadena alimentaria ya que el suelo constituye un reservorio de estos elementos los que pueden translocarse a los alimentos afectando su calidad entonces resultaría potencialmente riesgoso para la salud de los animales que consumen estos vegetales como de los seres humanos que se alimentan de dichos animales y vegetales contaminados. Algunos metales pesados y metaloides pueden resultar ser muy peligrosos no solo por ser tóxicos sino por bioacumularse y biomagnificarse en la cadena alimentaria. El método de muestreo a aplicar es aleatorio estratificado, tomando muestras por triplicado tanto del hígado, como del músculo pectoral de los pollos procedentes de los principales centros de abasto de la capital de cada provincia de Arequipa. Las muestras colectadas corresponderán a dos granjas avícolas formales, una desconocida y una de importación (192 muestras). Serán excluidas las que correspondan a aves de crianza doméstica. El análisis de laboratorio abarca desde la caracterización sensorial y fisicoquímica, incluyendo la determinación del contenido de metales pesados y metaloides potencialmente tóxicos por espectrometría de masas de plasma (ICP- MS). Así mismo la determinación del porcentaje de proteína del músculo pectoral para relacionar al nivel de metales y metaloides cuantificados (96 muestras). Una vez concluido el estudio se podrá revelar el contenido de metales y metaloides en la carne de pollo consumido por el poblador de la Región de Arequipa y su relación con la calidad proteica del mismo.

Palabras clave

Metales pesados, metaloides, tóxicos, hígado, carne de pollo, Arequipa, UNSA.

Problema central

El departamento de Arequipa cuenta con una población de un 1 382 730 habitantes y se encuentra entre las regiones con mayor tasa de crecimiento poblacional luego de Lima, Piura y La Libertad. (Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI); es el tercer consumidor de pollo de engorde del Perú, por lo tanto sería necesario garantizar plenamente la calidad de la carne, así como del hígado de esta ave, el que por su contenido de hierro es reservado especialmente para el consumo de los niños, más aún con la campaña publicitaria emprendida por el gobierno peruano que propicia el consumo de alimentos ricos en hierro para combatir o evitar la anemia, y Arequipa es la segunda región en el país con el mayor porcentaje de reducción de esta enfermedad, lo que tiene que ser mejorado y replicado en otras regiones. Debido al consumo masivo de hígado y carne de pollo por la población arequipeña corresponde garantizar que estos alimentos no presenten metales pesados o metaloides tóxicos por encima de los límites máximos permisibles para consumo humano

Hipótesis planteada

El hígado y carne de pollo presentan concentraciones de algunos metales pesados y metaloides, superiores a los niveles máximos permisibles.

Resultados esperados

2 Nro. de nuevos Profesionales con Título universitario
1 Nro. de nuevos profesionales con diploma magistral
3 Nro. de Artículos publicados en revistas indizadas
1 Nro. de ponencias realizadas internacionalmente
1 Nro. de ponencias realizadas nacionalmente

- Informe sobre las diferentes concentraciones de metales metaloides y concentración de proteína a través de un mapa de las provincias de Arequipa.

Impactos esperados

Se tomarán medidas preventivas y correctivas en los procesos de crianza de las aves, así como controles periódicos a los productos cárnicos, que garanticen al consumidor acerca de la calidad de productos alimenticios consumidos, además que los elementos químicos estudiados se encuentren dentro los parámetros máximos permisibles, a su vez los productos podrían poseer un certificado con calidad de exportable generando un impacto positivo en la economía de la región.