Tesis para optar el Título Profesional - Convocatoria 02
Pedro Cesar Valverde Betancurt; Lurdes Vanesa Lima Lima; Sonia Jackeline Zanabria Galvez
Objetivo
Evaluar el efecto de la esterilización comercial en las características del adobo Arequipeño envasado.
Resumen:
El proyecto consiste en identificar el formulación de plato típico de adobo preferido en Arequipa mediante encuestas, seguidamente se realizara las operaciones pre cocción y esterilización en un primer proceso y otro se hará directamente la esterilización, se determinara los parámetros de penetración de calor, estableciendo el punto más frío y así obtener el tiempo de esterilización comercial a una temperatura dada por el método matemático de Bigelow. Se evaluara la presentación en vidrio y hojalata, se realizara una comparación con un plato preparado de restaurante. a A partir del las características con respecto a análisis físico químicos, organolépticos y sensoriales se propondrá el tipo de envasado (vidrio y/o hojalata).
Palabras clave
Adobo, Plato típico, Esterilización,Tratamiento térmico,Evaluación sensorial, Clostridium botulinum, Región Arequipa, UNSA.
Problema central
El consumo del adobo por tradición se realiza los días domingos donde la población arequipeña acostumbra consumir, durante la semana hay un grupo de personas que le gustaría consumir, esto es casi imposible debido a que las ventas no serían las mismas durante el día acostumbrado no siendo rentable vender los demás días por todos los costos que genera, es por eso que se hará el uso de la tecnología para conservar la mejor formulación del plato típico utilizando tratamiento térmico para la alargar la vida útil del adobo por lo que la pregunta seria ¿Como afecta el procedimiento de esterilización en las características del adobo arequipeño envasado?.
Hipótesis planteada
Realizando la caracterización de la materia prima del plato típico adobo, aplicando tratamiento térmico e identificando el tiempo de letalidad del Clostridium botulinum en el proceso de esterilizacion de la conserva ayuda a alargar la vida útil del producto sin modificar significativamente la calidad sensorial. Por ello consideramos que el procedimiento de esterilización no afecta significativamente en las características del adobo Arequipeño envasado.
Resultados esperados
- Tesistas de pre grado titulado como Ingeniero de Industrias alimentarias.
- Tesis de pre grado aprobada por la Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias.
- Articulo científico Presentado en una revista indizada.
Impactos esperados
IMPACTO ACADEMICO: Proponer la producción del adobo envasado haciendo uso del estudio del efecto de la esterilización comercial a partir de sus características sensoriales.
IMPACTO SOCIALES: a partir de este trabajo la población en general tendría a disposición una nueva presentación del plato típico del adobo. Así mismo las empresas de este rubro tengan la oportunidad de producir un nuevo producto envasado para el consumo masivo.
IMPACTO ECONOMICO: Hacer uso de la tecnológica alimentaria para alargar la vida útil del producto de consumo masivo en cualquier día de la semana brindando a los consumidores locales un plato típico de fácil preparación y accesible durante todos los días de la semana, y promover este plato típico a nivel nacional e internacional.